Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Рыба - 50 г, картофель - 20 г, лук - 15 г, морковь - 15 г, петрушка (корень) - 10 г, масло сливочное - 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Овощи и коренья нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле. Картофель нарезают кубиками или дольками.
В кипящий рыбный бульон кладут картофель, проваривают его 5-7 минут, добавляют пассерованные овощи, коренья, кусочки разделанной рыбы и варят суп еще 10-15 минут до готовности рыбы. В конце варки суп заправляют специями, а при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г, морковь - 60 г, репа, брюква - 20 г, пастернак - 20 г, лук-порей - 25 г, горошек консервированный - 10 г, шпинат - 10 г, стручки фасоли - 10 г, масло сливочное - 5 г.
Коренья нарезать кубиками размером в 5-6 мм, лук мелко нарубить и все вместе слегка спассеровать с маслом.
Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном и тушить в закрытой посуде при слабом кипении 15-20 минут.
В процессе варки к овощам добавить нарезанные стручки фасоли, горошек, шпинат и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить порцию овощей вместе с бульоном, в котором они варились, и налить прозрачный бульон.
В этот бульон можно добавить яйцо, сваренное "в мешочек", а также отваренные перловую крупу или рис (10-15 г на порцию) за счет соответствующего уменьшения количества овощей (40-50 г).