|
|
Бульон с овощами (соломкой) | Бульон мясной или из дичи - 400 г, капуста белокочанная - 30 г, морковь - 40 г, репа, брюква - 20 г, петрушка, пастернак - 20 г, сельдерей - 5 г, лук-порей - 20 г, шпинат или салат - 10 г, масло сливочное - 5 г.
Коренья и лук-порей нашинковать соломкой, и все вместе слегка спассеровать с маслом. Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном (овощи должны быть только покрыты бульоном), накрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 15-20 минут. За 5-6 минут до окончания варки к овощам добавить нарезанные листья шпината.
В набор овощей можно ввести тонко нарезанную белокочанную капусту, соответственно уменьшив норму закладки кореньев.
Капусту предварительно ошпарить кипятком (1-2 минуты) и присоединить к овощам после их пассерования. |
Случайный рецепт - Суп из мясного ассорти с лущеным горохом | Мясное ассорти - 70 г, горох - 30 г, лук - 10 г, масло растительное - 30 г, зелень петрушки, соль.
Горох перебрать, промыть, замочить на 30-40 минут, затем опустить в кипящую подсоленную воду (5 стаканов), варить до готовности. Лук очистить, нашинковать соломкой и спассеровать на растительном масле, положить в кастрюлю с горохом, добавить измельченное мясное ассорти. Все перемешать, довести до кипения, посолить и снять с огня. Посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. |
|
